حصاد الخيار لفصل الشتاء بدون سكر


الحل الكلاسيكي لخدمة طاولة الأعياد هو الفراغات المصنوعة في أوائل الخريف. تتطلب قطع العمل المدمجة توازن الذوق ، وتلك التي تستخدم نوعًا واحدًا فقط من الخضروات يمكن تحضيرها باستخدام الحد الأدنى من المواد الحافظة. تأكيد هذا هو الخيار المعلب دون السكر والخل والزيت النباتي.

خيار مخلل طازج

لقد حان الوقت لإرضاء منزلك بخيار الخيار الطازج في أواخر يونيو وحتى منتصف يوليو. الحصاد الممتاز هو فرصة لعدم العبث مع البنوك. دلو كبير مطلي بالمينا مناسب للتعليب.

سوف تكون مطلوبة:

  • ماء بارد
  • الملح.
  • أوراق أشجار الفاكهة أو الشجيرات.
  • الثوم.
  • ساق الشبت مع مظلة.

ربما هذه هي الوصفة الأكثر ملاءمة للطهي في وقت عصي ، عندما لا ترغب في الوقوف على الموقد.

كيف تطبخ:

  1. من أجل أن يكون الخيار مملحًا بالتساوي ، يُنصح باختياره لتخليل الحجم.
  2. توضع الأعشاب الطازجة (الشبت ، البقدونس ، الكرفس ، المحبة) ، الثوم ، الكشمش أو أوراق الكرز أسفل الحاوية.
  3. حشو الخيار بالقرب من بعضها البعض ليست ضرورية. يمكن ببساطة سكب الفواكه المغسولة في دلو. بطبيعة الحال ، سيتعين على البنك تكديسهم في صفوف لتوفير المساحة.
  4. الملح ، إن أمكن ، قابل للذوبان في الماء. النسبة من 1 إلى 15 ، وبشكل أكثر تحديدًا - يتم سكب كوب واحد من الملح الخشن في 3 لترات من الماء. قد يتطلب دلو سعة 12 لتر عبوتين من الماء سعة 3 لتر أو أكثر.
  5. من المستحيل ملء الخزان حتى الحافة. سوف تحتاج لوضع القمع ، ويزن أقل من التخليل الملفوف. للقيام بذلك ، يمكنك وضع غطاء من المقلاة ذات قطر أصغر داخل الجرافة. وضع علبة من الماء عليها أو وضع حصاة متوسطة الحجم ، تم غسلها مسبقًا ، يجب إزالة الخيار في مكان مظلل.
  6. في غضون أسبوع ، يجب إزالة الرغوة البيضاء الناتجة من السطح. حتى المرارة يترك الخيار ، والذوق هو العطاء.
  7. يتم تحقيق خيار "مخلل طازج" في 4-7 أيام ، وهذا يتوقف على قطر الثمرة. هناك ميزة واحدة ، تكمن في حقيقة أن الخيار المخلل الطازج يمكن أن توضع بشكل دوري في نفس محلول ملحي. من المستحسن أن تغمرهم في قاع الخزان (القدور ، الدلاء). لذلك إلى الطاولة خلال فترة الصيف ، يمكنك دائمًا الحصول على خيار طازج.

بعد أسبوعين في محلول ملحي ، ينتقل الخيار إلى فئة أخرى من الحفظ ، وهذا سهل التحديد عن طريق تغيير لون القشرة. يمكن لفها لفصل الشتاء ، الخليج لا يزال هو نفسه محلول ملحي ، إذا لم يكن غائما.

خيار في الماء البارد لفصل الشتاء

هذه الوصفة لا تتطلب السكر ، ويتم الحفاظ عليها فقط من خلال وجود الملح.

سيتم توفير الذوق الضروري للخيار من خلال:

  • أوراق البقدونس الطازجة
  • مظلة الشبت.
  • chesnochinka.
  • الكرز وأوراق عنب الثعلب.

حتى لا يصبح الخيار طريًا ، ولكن ليبقى مرنًا ومقددًا ، من الضروري إضافة بضع أوراق من خشب البلوط.

يجب أن نتذكر أنه ليس كل أنواع الخيار مناسبة للحفظ. سيصبح خيار سلطة بالتأكيد لينة. لا يعتمد على نوعية المياه ولا على طريقة الحفظ. لا تؤمن بالخصائص المعجزة للأسبرين ، وحمض الستريك وغيرها من الوسائل ، فهي لن تؤدي إلا إلى تفاقم الطعم ، ولكنها لن توفر من المحتوم.

طريقة الطبخ:

  1. تغسل الخيار المغسول لليوم الثالث بالأطباق المطلية بالمينا.
  2. لتجنب المرارة ، يتم قطع نهايات الفاكهة على كلا الجانبين.
  3. في الجزء السفلي من العلب النظيفة ، يتم وضع الخضر المغسولة.
  4. يتم وضع الخيار بإحكام في البنك.
  5. من الأفضل توزيع أوراق البلوط على الجدران.
  6. يجب تغطية الخيار العلوي بطبقة من أوراق الكرز والكشمش الأسود.
  7. يذوب كوب من ملح الطعام في 3 لترات من الماء.
  8. يتم ترشيح المحلول الملحي من خلال مصفاة الشاي أو الشاش. يمكن الجمع بين هذه العملية مع ملء العلب بالسائل.
  9. يبقى فقط لف أو إغلاق الجرة بغطاء بلاستيكي.

يمكن طي الخيار البارد باستخدام مياه الينابيع المنخفضة فقط ، وإلا يصبح الماء المالح غائمًا قريبًا. مياه الصنبور في المدينة ليست مناسبة لهذا الإعداد بسبب المحتوى العالي من الكلور ، والخيار سيكون لينة.

خيار الملح في البرميل

البرميل الأنسب لتخزين مخلل الملفوف والخيار والطماطم المملحة هو البلوط. يتم ضمان صلابة وسلامة المنتج حتى الحصاد المقبل ، إذا تم إعداد برميل بشكل صحيح ، لا ينتهك نظام درجة حرارة التخزين. من الأفضل تخزين البرميل في القبو ، القبو ، القطيع.

للتمليح سوف تحتاج:

  • الأعشاب حار.
  • الثوم.
  • مياه الآبار
  • أوراق عبق من أشجار الفاكهة.

المفتاح لهذه الوصفة هو إعداد برميل.. غارقة في النهر أو في خزان أكبر من المياه حتى يجد الماء فجوات من أجل التسرب. ثم يجب أن يكون البخار على البخار. سيتطلب ذلك كمية كبيرة من الماء المغلي وباقة جميلة من العرعر. الرائحة ليست لطيفة ، لكنها لا تطهر أسوأ من الكلور. لا يمكن لرائحة التورتة القوية والحشرات أن تقف ، مما سيوفر البرميل من وضع بيضها. إذا لم يكن البرميل كبيرًا جدًا ، يمكنك ببساطة وضع أغصان العرعر على القاع وصب الماء المغلي عليها. بعد تبريد الماء ، من الضروري صرفه وسحب المطهر الدائم ويمكنك البدء في التمليح.

خوارزمية الطبخ:

  1. خيار الحصول على قسط كاف من النوم في برميل. من الأفضل قطع نهايات الفواكه الكبيرة ، ولكن هذا ليس شرطا.
  2. يتم وضع المكونات المتبقية بشكل أفضل بين طبقات الخيار ، بحيث يتم توزيع الطعم بشكل متساوٍ أو أقل.
  3. يمكن ملء برميل في عدة مراحل.
  4. يسكب الخيار بمحلول ملحي بارد مالح ويضغط عليه بالقمع. لهذا ، يتم استخدام نصف دائرة خشبية ، مصنوعة وفقًا لأبعاد القطر الداخلي للبرميل. وضعت حجر ثقيل كبير على القمة.
  5. بشكل دوري ، تتم إزالة الرغوة البيضاء من السطح.
  6. بعد ملء البرميل بأكمله ، يجب تغطيته بغطاء "أصلي".

لا يمكن أن يكون هناك شك في نقل البرميل المملوء إلى مكان بارد ، لأنه ثقيل للغاية. لذلك ، تحتاج إلى وضعه على الفور بعد تبخيره مع هيذر أو العرعر.

خال من السكر المخلل

علاج حقيقي للذواقة هو gherkins متموج. مثل أي طعام شهي ، فإنهم يتحولون إلى أجزاء صغيرة.

للطهي ، خذ:

  • خيار من 2.5 إلى 4 سم في الحجم ؛
  • الملح.
  • حمض الخليك
  • الثوم.
  • أوراق عنب الثعلب
  • التوابل (البازلاء الحلوة والقرنفل والكزبرة).

عند تناول الجرعات ، من الضروري عدم الإفراط في تناولها للحفاظ على توازن الذوق. للحصول على جرة نصف لتر ، 3 قطع تكفي. القرنفل والبهارات. تضاف بذور الكزبرة من أجل الحدة ، والتي تحددها كل مضيفة حسب ذوقها ، ولكن لا يوصى باستخدام أكثر من ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى الحدة ، الكزبرة تعطي رائحة قوية.

كيف تطبخ:

  1. يتم غسل العلب بمنظف غسل الصحون المعتاد ، وتمتلئ العلب بخيار صغير بإحكام ، حتى لا تتلف الثمار.
  2. يتم صب التوابل والأوراق المفرومة على القمة.
  3. يتم غليان 0.5 لتر من الماء للصب مع ملعقتين صغيرتين من الملح. قبل بضع ثوانٍ من إيقاف التشغيل ، أضف ملعقة صغيرة من حمض الخليك.
  4. يتم صب الماء المالح في الجرار. إغلاق الشغل في بضع دقائق.

في شهر ، الشغل جاهز. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على النتيجة النهائية في وقت مبكر ، فأنت بحاجة إلى استخدام القليل من الخل. يتم تحديد الجاهزية عن طريق تغيير اللون من gherkins.

ماء مالح حلو للخيار والطماطم بدون سكر

يتم الجمع بين الخيار والطماطم تمامًا لتذوق العسل. لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالطماطم والخيار مع ملء العسل ، هذه الوصفة مناسبة. صحيح ، عندما يغلي ، والعسل يفقد خصائصه المفيدة. سوف يكلف شراب العسل أرخص ، لكنه سيعطي ذوقًا مماثلًا.

في وعاء سعة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

  • خيار يصل طوله إلى 8 سم ؛
  • طماطم متوسطة الحجم
  • نصف لتر من دبس السكر ؛
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 1 ملعقة كبيرة من حمض الخليك.
  • 1 لتر من الماء ؛
  • القرنفل والبهارات.

بالنظر إلى كثافة الفواكه ، يجب وضع الخيار ، والطماطم في الأعلى. من الأفضل ملء الجرة بمقدار 2/3 من الحجم الكلي.

كيف تطبخ:

  1. وضعت الفواكه المغسولة في 2 طبقات في جرة.
  2. يذوب دبس في الماء ويرسل على النار.
  3. بعد الغليان ، يضاف الملح والبهارات والخل إلى الحشوة.
  4. يسكب محلول ملحي مسلوق في جرة.

بالنسبة إلى الاغلاق ، يمكنك استخدام أغطية الشفط البلاستيكية.

خيار مخلل لذيذ في ماء مالح (فيديو)

الخيار هو منتج عالمي لا يفسد أي سلطة شتوية. إنه مقبلات مثالية في حد ذاته ويضيف نضارة إلى الأطباق المختلطة. من الصعب تسمية الخضروات ، باستثناء الملفوف والخيار ، والتي يمكن حصادها بكميات كبيرة دون الإغلاق والمعالجة الحرارية.


شاهد الفيديو: ماذا ازرع في الشتاء مواعيد زراعة جميع الخضروات


المقال السابق

الفطر الصالح للأكل في أوكرانيا: خصائص الأنواع ، أماكن التجميع

المقالة القادمة

خردل الفطر (الصفراء): خاصية الفطر المزدوج